Bei CoolEdit und noch mehr bei Adobe Audition hängt die schnelligkeit des Zappelfillips extrem von den Einstellungen der Software, Der Grafikkarte, der Farbtiefe (ja ja, sowas gibts) und natürlich der CPU ab. Wenn es bremst, geh in der Farbtiefe ein wenig runter, sollte schon besser werden. Außerdem überprüfe die Buffer-Einstellungen der Software.
Im Allgemeinen ist es recht schwierig, außerhalb einer Aufnahme-Software ein separates Peakmeter zu erstellen. Der Aufnahmekanal ist nur einmal zu belegen, greift also eine Software drauf, kann keine zweite zugreifen. Hat man eine Busfähige Soundkarte (z.B. Soundscape Mixtreame), kann man den Aufnahmekanal erst auf einen Bus legen und dann davon 2 Aufnahmekanäle machen. Geht aber nur bei solchen Soundkarten.
Es gibt übrigens eine Peakmeter-Software, allerdings kein Freeware. Wer nähere Informationen wünscht, einfach eine private Mail an mich.